米和面是常見的兩種主食，在我國，主食是我們每頓飯不可缺少的食物，不吃主食，總感覺吃不飽一樣。由于我國南北方的飲食習慣不同，南方大多愛吃米飯，北方人愛吃面食。  這么多年以來，對于到底是吃米好還是吃面好，南方人和北方人可謂是各執己見，誰也不讓誰，長期吃米飯和長期吃面食的人，到底有什么不一樣呢？誰的身體更健康？下面我們就來了解一下，答案或許出乎你意料。    從營養成分上對比，米飯中的蛋白質要比面食略少一些，但面食中缺乏賴氨酸，在蛋白質上，兩者各有所長。  米飯經過了處理，其中的維生素B族比較少，而面食中相對較多，在維生素上，面食有明顯的優勢，尤其是沒有經過精白處理的。  從熱量上對比，因為米飯中含水量比較多，面食比較少，米飯所提供的熱量會比面食低一些，這就是為什么我們常說吃面更容易胖的原因。   不過，我們吃米飯和吃面食時，大多還會吃一些其它食物，相比下來，兩者的熱量差距并不大。有的人認為米飯更好消化，也有的人認為面食好消化，這跟米面的加工程度以及烹調方式都是有一定的關系的。  有人認為吃米飯更健康，經常喝粥有利于養胃，其實吃米飯和面食哪個更養胃，要看烹飪方式，不同的人選擇也有所不同。    煮粥時間越長，淀粉糊化的就會更徹底，粥就更有利于腸胃吸收，面食經過發酵后，淀粉會發生分解，也有助于吸收。對于胃酸分泌過多的人，吃面食時可以適量加點堿。  長期吃米飯或面食，其實都不利于養胃，也不利于身體健康。因為攝入的營養過于單一了，而且不論是米飯還是面食，升糖指數都比較高，長期吃，不利于血糖的控制，特別是對老年人和血糖已經偏高的人而言，都不能長期吃。   根據我國居民膳食指南的推薦，食物要多樣，以谷類為主，每天攝入谷薯類食物250-400克，全谷物和雜豆類50-150克、薯類50-100克。每天的膳食應該包括谷薯類、水果蔬菜類、畜禽魚蛋奶、大豆堅果類等食物。  很多人不想發胖，就不吃主食，這是不可取的，吃對了主食，身體更健康，減肥也會事倍功半！那么，主食到底應該怎么吃才健康呢？  主食應占每日攝入總能量的一半左右，種類要多樣化。   要粗細搭配，合適的粗細比例可以減少礦物質、膳食纖維等營養素的損失。  主食的烹調方式建議以蒸煮為主，少煎少炸，不過煮的時間也不要過長。  對于血糖水平偏高的人來說，建議嚴格控制米和面的攝入量，可以吃的粗一點，主食選燕麥、藜麥、蕎麥等粗糧，吃飯的速度要放慢，充分的咀嚼，有利于延緩餐后血糖上升速度。    綜上所述，米和面各有千秋，從健康的角度上來說，長期吃哪一種都是不好的，主食也要注意多樣化，還得控制量。不管是健康的人還是患有某種慢性病的人，嚴格來說，并沒有不能吃的食物，重點是要控制量、選擇正確的吃法。